Amamos
nuestra tierra.

En 2021 el chef Rodrigo Cárdenas inició el proyecto de nixtamalización en Don Artemio, con la intención de rescatar en el norte de México la cultura de las tortillas de masa de maíz nixtamalizado. Nuestras tortillas se hacen con maíz criollo de Tlaxcala.

Los alimentos criollos son variedades que se han cultivado y reproducido de forma tradicional en una región durante generaciones, sin modificación genética industrial. La nixtamalización consiste en cocer el maíz en agua con cal para ablandar el grano y retirarle la cáscara antes de molerlo: gracias a ese proceso el maíz se vuelve mucho más nutritivo, porque la cal transforma sus proteínas y permite que el cuerpo las absorba mejor.

Nació en 2020, durante la pandemia, cuando el chef Juan Ramón desarrolló su propia receta de chorizo norteño. Carne de pierna de cerdo molida y condimentada con chiles ancho, guajillo y de árbol de la más alta calidad; embutido en tripa de colágeno, ahumado en podas de nogal y curado después en la cámara de maduración.

• 100% natural
• 100% pierna de cerdo
• Sin conservadores ni aditivos
• Curado en casa

Juanis Padilla lleva quince años haciendo queso. Aprendió de su suegra cuando se casó con Gregorio, que cuida cada día a las vacas que dan la leche. En «La Casa de los Quesos» elaboran queso fresco todos los días, y nos lo traen cada semana desde General Cepeda para compartirlo con nuestros comensales.

En los hogares de Saltillo se tenían árboles frutales en los patios y con ellos se preparaban frutas en almíbar. Las conservas de tejocote, las cajetas de membrillo y los dulces de nuez solían formar parte de los postres de la comida del domingo. El tejocote rojo llegó con los tlaxcaltecas en 1591, quienes lo introdujeron a los huertos locales.

Los trabajamos con El Tejocote: Taller de Dulce, negocio familiar de Saltillo fundado en 1998 por Rosalba Cortés y Rodolfo González. Llevan diez años perfeccionando sus recetas, sin químicos ni conservadores y con azúcar mínima, para que el verdadero protagonista sea el sabor de la fruta.

El hojasén es un arbusto resinoso y aromático que domina las laderas secas y las planicies del Desierto Chihuahuense, donde crece junto a la gobernadora como parte del matorral desértico. Tradicionalmente se hierven sus hojas y tallos en agua para preparar un té usado desde hace generaciones para problemas digestivos y respiratorios.

Antes, en las cantinas, esta hierba se infusionaba con tequila o destilados para asentar el estómago. Nuestro mezcal de la casa, reposado con hojasén, rescata esa tradición local.

• Antioxidante
• Antiinflamatoria
• Antimicrobiana

Contamos con café orgánico de la región de Pluma Hidalgo, en la Sierra Sur de Oaxaca. El grano es de tostado medio y lo recibimos recién tostado, con trazabilidad desde la siembra hasta la taza. Es ecológico y de paga digna: trabajamos con una empresa que cuida la siembra, la colecta, el tostado y a toda la gente involucrada en esos procesos.

Lo consumimos y lo promovemos porque buscamos elevar el estándar del café mexicano al lugar que merece en su comercialización.

En Saltillo el oficio de ladrillero se ha practicado por siglos de manera artesanal. Ha sido una actividad familiar en la que tradicionalmente participan padres e hijos, para asegurar el sustento diario y disminuir los costos de mano de obra.

Históricamente Saltillo fue un centro productor tan relevante que, antes de que Torreón contara con fábricas propias, sus ladrillos se acarreaban desde aquí. Hacia finales del siglo XIX la arquitectura local empezó a integrar el ladrillo de manera ornamental, y durante el periodo posrevolucionario —entre 1917 y 1940— el ladrillo industrializado se convirtió en el material de mayor demanda, usado por todos los estratos sociales. Eso definió la estética de Monterrey, Saltillo y Torreón.