La senda
del cabrito.
El libro con el que Juan Ramón Cárdenas documentó el ingrediente que define la cocina del noreste: de dónde viene la caprinocultura mexicana, quién la sostiene y cómo se cocina. Investigación, crónica y más de cuarenta recetas.
- Autor
- Juan Ramón Cárdenas Cantú
- Editorial
- Ediciones Larousse México
- Primera edición
- 2017
- Segunda edición
- 2021 · actualizada
- Páginas
- 216
- Idiomas
- Español e inglés
- Género
- Gastronomía · patrimonio culinario
- ISBN · 1.ª edición
- 978-607-21-1720-4
- ISBN · 2.ª edición
- 978-607-21-2366-3
Una investigación que sigue al cabrito hasta su origen.
El libro reconstruye la llegada de la caprinocultura a México: las tradiciones pastoriles que cruzaron desde Europa y la manera en que el cabrito se volvió símbolo gastronómico del norte. La ruta pasa por Coahuila y Nuevo León, y sigue hasta la Mixteca y el Bajío.
- Coahuila
- Nuevo León
- La Mixteca
- El Bajío
A partir de conversaciones con caprinocultores, historiadores, cronistas, cocineros y chefs, la obra reúne los métodos de crianza, las técnicas de cocción y las costumbres regionales que rodean al cabrito, y el papel que ha tenido en la identidad culinaria mexicana.
El recetario recoge más de cuarenta preparaciones, tradicionales y contemporáneas, fotografiadas una por una: de las clásicas a las propuestas de cocina de autor.
- Cabrito al pastor
- Birria
- Barbacoa
- Cocina de autor
Más que un recetario, es un testimonio del patrimonio gastronómico del norte de México y una defensa del valor cultural de una tradición culinaria que se transmite por generaciones.
Por dentro.
Doscientas dieciséis páginas en dos idiomas: la edición española, La senda del cabrito, y la inglesa, The Cabrito Path. Cada preparación va fotografiada.
Juan Ramón Cárdenas Cantú
Ingeniero en industrias alimentarias y maestro en Administración de Empresas por el Tecnológico de Monterrey, con formación en gastronomía en México, Estados Unidos y Europa. Chef, investigador y promotor de la cocina del noreste mexicano.
Dirige y es copropietario de Don Artemio y Villa Ferré, y participa en congresos nacionales e internacionales dedicados a la cocina mexicana. Su historia familiar, la que empieza en El Principal, se cuenta en Origen →
Dos galardones y una presentación.
- 2017 Mejor libro de gastronomía · «La Senda del Cabrito» Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana (CANIEM)
- 2018 «Best of the World» · «La Senda del Cabrito» Gourmand World Cookbook Awards
- 2021 Festival Internacional Cervantino Presentado como obra de referencia sobre el patrimonio gastronómico de Coahuila y el norte de México
Las dos distinciones forman parte del palmarés completo →
De venta en Don Artemio, en Saltillo.
También ha estado disponible a través de Larousse, en librerías especializadas y en plataformas digitales como Apple Books y Amazon.