La historia empieza en El Principal, continúa con la fundación de Don Artemio y hoy reúne a una nueva generación con productores e ingredientes del noreste.
La herencia
Don Braulio Cárdenas
Fundador de El Principal. De ahí vienen el oficio del cabrito, la cocina norteña y una manera directa de recibir alrededor de la mesa.
Don Artemio
Juan Ramón Cárdenas
Convierte esa herencia en Don Artemio: una cocina del noreste ligada a Saltillo, una cava enfocada en Coahuila y un nombre que honra a Artemio de Valle-Arizpe.
El presente · La cocina
Rodrigo Cárdenas
La nueva generación en la cocina: conserva el oficio del cabrito, impulsa la nixtamalización y desarrolla la propuesta actual de Don Artemio.
El presente · La operación
Beatriz Cárdenas
La operación actual: coordina la sala, el servicio y el trabajo diario de Don Artemio en Saltillo.
Juan Ramón y Rodrigo Cárdenas en la cocina.
El origen también está en el producto
Don Artemio trabaja con productores locales y selecciona ingredientes
que representan al noreste. Ese lado de la historia se cuenta completo,
con nombre y apellido, en Amamos nuestra tierra →
El nombre
Cuenta don Armando Fuentes Aguirre, Catón, que conoció a Juan Ramón
de niño, y que al paso de los años forjaron una sincera amistad — una que
empezó con cabrito en El Principal. Por eso no le extrañó el día en que el
chef, a punto de abrir su restaurante, le llamara para pedirle un nombre.
La respuesta fue inmediata: «Mira, no necesito pensarlo: aquí está
el nombre, ponle Don Artemio.» El homenaje: Artemio de
Valle-Arizpe, el cronista que le dio a Saltillo su voz escrita.
Armando Fuentes Aguirre, Catón, quien dio el nombre.Artemio de Valle-Arizpe en la estampilla del centenario del Ateneo Fuente, 1967.
Los libros
Artemio de Valle-Arizpe nació en Saltillo en 1884 y llegó a ser
cronista de la Ciudad de México. Su obra —crónica, leyenda y vida
virreinal— es la razón de que el nombre de esta casa sea un
homenaje y no un adorno. La colección de sus libros vive aquí, en
el comedor, a la vista de quien quiera abrirla.
La colección, en la casa que lleva su nombre.Ediciones de Jus, Espasa-Calpe, Patria y Aguilar, entre otras.Un ejemplar abierto, junto a la portada de Cuadros de México.
Cuadros de MéxicoEditorial Jus · México, 1943Deleite para indiscretosEditorial Patria · México, 1955La Güera RodríguezEditorial Panorama
0años de la marca
Dos décadas de Don Artemio: de Saltillo a Fort Worth, con el cabrito,
la cocina al carbón y los productos del noreste como punto de partida.
El crecimiento no ha cambiado el origen de la propuesta.
