La despensa del desierto,
puesta en la mesa.

Para tacos, únicos con un toque de tocino.

Unique tender-fried cactus tossed with bacon, heirloom blue corn tortillas to make tacos.

180 g.

Eye of rib eye with pickled dark beer, fried potatoes, serrano.

Con cebolla caramelizada. 3 piezas.

Chiles güeros stuffed with slow-cooked cabrito confit, pasilla vinaigrette, caramelized onion.

5 piezas.

Deep-fried enchiladas stuffed with queso fresco and goat cheese, artisan tamarind mole.

4 piezas.

Octopus and chicharrón sopes, puerco beans, pork chicharrón in green salsa.

Adobados. 4 piezas.

Steamed cabrito tacos with adobo, wrapped in banana leaf.

Con jícama y cilantro. 3 piezas.

Tuna-stuffed chiles, dry chile vinaigrette.

Nuez de Saltillo, mayonesa de ajo y helado de yogurt con albahaca hecho en casa.

Artichoke heart with pecan, garlic mayonnaise and yogurt ice cream.

Hecho en casa, 100% natural.

House-made chorizo sautéed with tomato sauce, oregano-pickled onion, blue corn tortillas.

En el comal del albañil. 4 piezas.

Beef tongue tacos on the grill, tequila-cured tomato, onion and cilantro, albañil style.

Mousse de aguacate, vinagreta de pimiento morrón. 200 g.

Tuna, avocado mousse, Mexican tapenade, bell pepper vinaigrette, house-made tostadas.

Pescado, pulpo y camarón frito en jugo de ceviche rojo.

Fried ceviche: white fish, octopus and prawn in red ceviche juice, ixnepec salad.

White fish and salmon ceviche, dehydrated pineapple tostada.

Con chips de papas fritas hechas en casa.

Mussels in creamy chipotle sauce, leeks, homemade potato chips.

Northern beef stew with beans.

Envuelto en hoja de plátano.

Panela cheese wrapped in banana leaf with house-made chorizo stew.

Típico chicharrón saltillense.

Saltillo's traditional fried pork rind.

Con mayonesa de ajo rostizado.

Grilled artichoke with roasted garlic mayonnaise.

Con escamoles: $785.

Bone marrow on charcoal.

Con hummus hecho en casa. 280 g.

Mexican-style deep-fried ribeye with homemade hummus.

Nixtamalizada en casa.

Tomato-based tortilla soup, panela cheese, avocado, fried tortillas.

Star-shaped noodle soup with dried beef.

Queso parmesano y nuez.

Roasted tomato soup with goat cheese and nuts.

Salsa cremosa de Grana Padano, mantequilla y esencia de trufa blanca.

Creamy Grana Padano sauce, butter, white truffle essence.

Con hummus hecho en casa.

Charcoal-grilled vegetables with homemade hummus.

Parmesano, balsámico.

Grilled asparagus, ancho-balsamic vinaigrette, parmesan.

Vinagreta de cacahuate con chile seco.

Heart of palm, tomato and avocado salad, peanut vinaigrette.

Espinacas, queso de cabra, pesto de albahaca.

Dried tomatoes, spinach, goat cheese, basil pesto.

Aguacate, tocino, lajas de parmesano.

Baby spinach, bacon bits, shredded parmesan, balsamic reduction.

Burrata, arúgula, aguacate empanizado con nuez, tomate deshidratado, vinagreta de naranja.

Burrata, arugula, breaded avocado, walnuts, dehydrated tomato, orange vinaigrette.

Amonite helado de queso de cabra y miel, arúgula, espinaca, higos frescos, tomate deshidratado, carne seca y piñones.

Frozen goat cheese and honey ammonite, arugula, fresh figs, dried beef, pine nuts.

Pepino en láminas, lechuga, frutos secos y pistache, vinagreta de tamarindo.

Thinly sliced cucumber, lettuce, mixed nuts, pistachios, tamarind vinaigrette.

Spanish-style cabrito torta with chorizo.

En salsa de tomate.

Slow-cooked cabrito in its own juices, served with tortillas for tacos.

Lamb T-bone, teriyaki sauce, beet pave, camembert potato purée.

Con frijoles puercos y pipián verde. 220 g.

Canadian salmon with beans and green pipián sauce.

Puré de papa, arroz acremado. 5 piezas.

Tamarind shrimp U10, creamy rice, camembert potato purée.

Con arroz frito. 5 piezas.

Breaded shrimp over fried rice.

A elegir: en costra de papa con cuscús de coliflor y beurre blanc · en salsa de limón rostizado y verdura · en salsa de cenizas. 230 g.

Cultivated totoaba: potato crust with beurre blanc, roasted lemon sauce, or ash sauce.

Al horno, servido sobre caldillo de tomate.

Poblano pepper stuffed with cream cheese and pecan in puff pastry, over tomato sauce.

Elaborado con chile chilhuacle. Arroz acremado con tocino.

Chicken roulade, slow-cooked mole negro, creamy bacon rice.

Pan brioche, papa en gajo, catsup hecha en casa, salsa verde, queso parmesano. 250 g.

Rib-eye burger, brioche, potato wedges, homemade ketchup, salsa verde, parmesan.

Jugo de res, puré de papa con queso camembert. 250 g.

Slow-cooked brisket, demi-glace, camembert potato purée.

Natural o al achiote. Frijol negro en bola, puré de papa con camembert, cebolla encurtida. 280 g.

Outside skirt, black beans, camembert potato purée, oregano-pickled onion.

Mil hojas de betabel, puré de papa con camembert. 280 g.

Rib-eye center cut, thousand-layer beet pave, camembert potato purée.

Puré de frijol negro, salsa de chipotle. 500 g.

Filet mignon (18 oz), black bean purée, chipotle sauce.

Cortadillo ranchero. Ganado nacional. 500 g.

Bone-in fillet, ranchero cortadillo, tomato sauce, potato, serrano.

Mil hojas de betabel, puré de papa con camembert. 2 piezas, 500 g.

Bone-in filet mignon, thousand-layer beet pave, camembert potato purée.

Mil hojas de betabel, puré de papa con camembert. 280 g.

House-cut rib-eye cap (10 oz), thousand-layer beet pave, camembert potato purée.

Madurado 24 días en nuestras cámaras de añejamiento. Papa en gajo, pétalos de cebolla, mojo de cilantro. 600 g.

24-day in-house dry-aged boneless rib-eye (21 oz). Chef's recommendation.

Mojo de cilantro, papas en gajo, pétalos de cebolla. Snake River Farms. 600 g.

Bone-in rib-eye (21 oz), potato wedges, onion petals, cilantro mojo.

Papa en gajo, pétalos de cebolla, mojo de cilantro, chiles toreados. 1,300 g.

Boneless butterfly rib-eye (46 oz).

Ribeye mariposa, filete de res, camarones empanizados, quesadillas de huitlacoche, queso panela con chorizo, arroz frito, cebollas asadas, papa en gajo y verduras al carbón.

The Feast board: butterfly rib-eye, filet, breaded shrimp, huitlacoche quesadillas and more.

Para disfrutar en chocolate o en dulce de leche artesanal.

Queso mascarpone, bizcocho de vainilla y café espresso.

Crema montada con vaina de vainilla, fresas, aires de fresa y crepas tostadas.

De La Laguna, con helado de pan de pulque, caviar de piloncillo y gelé de membrillo.

Pan de elote tibio con salsa de glorias norteñas.

Para compartir.

Y reducción de oporto.

Ojasé®, jarabe de chiles, Xila, Ancho Reyes, jugo de naranja, jamaica, limón. Ácido, picante, dulce.

Ojasé®, pepino, limón, Chartreuse verde, hierbabuena. Herbal, mineral, cítrico.

Mezcal La Orden del Sol infusionado con hojas de durazno, vermouth seco, licor de flor de saúco. Seco, herbal.

Whisky Bushmills, jugo de manzana natural filtrado, jugo de lima, jarabe de té blanco. Fresco, frutal, ahumado.

Vodka Absolut, jugo de lima, jarabe de vino blanco y tomillo, cerveza Huérfana Blonde, Amaro Montenegro. Especiado, cítrico, fresco.

Concentrado de horchata, Ron Flor de Caña 12, licor de miel y whisky. Cremoso, dulce, floral.

Tequila Casa Dragones Añejo, St-Germain, cordial de sandía, licor de flor de saúco, jugo de lima y amargo Angostura. Cítrico, afrutado, ahumado.

Tequila Casa Dragones Añejo, St-Germain, infusión de flor de manzanilla, licor de flor de saúco, cordial de durazno-romero y jugo de limón. Fresco, herbal, cítrico.

Agua de coco, infusión de té de carambola, jugo de limón, jarabe de albahaca, romero.

Infusión de frutos rojos, jugo de arándano, miel de maguey, agua tónica, zarzamora, frambuesa, blueberries, limón.

Jarabe de maracuyá, jugo de melón, jugo de limón, agua de coco, esferas de melón, menta.